為進(jìn)一步提升轄區(qū)餐飲服務(wù)食品安全水平，堅決遏制“舌尖上的浪費”，海南省?？谑忻捞m區(qū)市場監(jiān)督管理局創(chuàng)新監(jiān)管模式，持續(xù)深入開展“隨機(jī)查餐廳”專項行動。此舉旨在通過透明化、常態(tài)化的監(jiān)督檢查，強(qiáng)化對餐飲單位食品安全及反食品浪費行為的雙重監(jiān)管，全力守護(hù)人民群眾“舌尖上的安全”，積極引領(lǐng)文明、節(jié)約的餐飲新風(fēng)尚。
一、 創(chuàng)新機(jī)制，突顯“隨機(jī)”與“透明”
此次“隨機(jī)查餐廳”活動打破了傳統(tǒng)固定式、計劃性的檢查模式，充分體現(xiàn)了監(jiān)管的隨機(jī)性和公平性。執(zhí)法人員通過隨機(jī)抽取檢查對象、隨機(jī)選派檢查人員的方式，對轄區(qū)內(nèi)大、中、小型餐飲服務(wù)單位，以及網(wǎng)絡(luò)訂餐平臺上銷量高、人氣旺的“網(wǎng)紅”餐廳進(jìn)行突擊檢查。檢查過程通過執(zhí)法記錄儀全程記錄，并邀請媒體記者、消費者代表或人大代表、政協(xié)委員等共同參與，將后廚操作、食材儲存、加工制作等關(guān)鍵環(huán)節(jié)直接置于公眾監(jiān)督之下，極大地提升了監(jiān)管的透明度和公信力。
二、 聚焦安全，嚴(yán)把食品安全每一關(guān)
在食品安全監(jiān)管方面，檢查重點聚焦餐飲單位的關(guān)鍵風(fēng)險點：
- 資質(zhì)與人員管理：核查食品經(jīng)營許可證、從業(yè)人員健康證明是否齊全有效。
- 原料控制：檢查食品原料采購索證索票、進(jìn)貨查驗記錄制度落實情況，嚴(yán)防來源不明、過期變質(zhì)食材流入餐飲環(huán)節(jié)。
- 加工過程：查看后廚環(huán)境衛(wèi)生、餐飲具清洗消毒、食品貯存條件（如生熟分開、溫濕度控制）、食品添加劑使用管理等是否符合規(guī)范。
- “互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”：鼓勵和督促餐飲單位，特別是網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)提供者，積極實施“明廚亮灶”，將后廚實況實時展示給消費者，實現(xiàn)線上線下一體化智慧監(jiān)管。
對于檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，如環(huán)境衛(wèi)生不達(dá)標(biāo)、操作不規(guī)范、記錄不全等，執(zhí)法人員現(xiàn)場下達(dá)責(zé)令改正通知書，要求限期整改，并對整改情況進(jìn)行跟蹤復(fù)查；對發(fā)現(xiàn)的違法行為，則依法予以嚴(yán)肅查處，并通過媒體平臺進(jìn)行曝光，形成有效震懾。
三、 倡導(dǎo)節(jié)約，杜絕“舌尖上的浪費”
在筑牢食品安全防線的此次行動將反食品浪費作為另一項核心監(jiān)管內(nèi)容。執(zhí)法人員重點檢查：
- 提示提醒：餐飲單位是否在醒目位置張貼“光盤行動”“節(jié)約糧食”等標(biāo)識標(biāo)語，服務(wù)人員是否主動提示消費者適量點餐、合理搭配。
- 菜單與服務(wù)：菜單是否提供小份菜、半份菜選擇，是否引導(dǎo)消費者餐后打包剩菜。
- 內(nèi)部管理：餐飲單位是否存在過度采購、儲存不當(dāng)導(dǎo)致食材浪費，以及宴席套餐設(shè)計是否科學(xué)合理，避免強(qiáng)制消費和鋪張浪費。
監(jiān)管部門通過宣傳引導(dǎo)與監(jiān)督檢查相結(jié)合的方式，督促餐飲經(jīng)營者切實履行反食品浪費主體責(zé)任，將節(jié)約理念貫穿于餐飲經(jīng)營的全過程，推動形成“浪費可恥、節(jié)約為榮”的社會共識。
四、 社會共治，構(gòu)建長效監(jiān)管格局
“隨機(jī)查餐廳”活動不僅是監(jiān)管部門的單向執(zhí)法，更是構(gòu)建社會共治格局的有力嘗試。通過公開檢查過程、公布檢查結(jié)果、曝光典型案例，一方面倒逼餐飲單位強(qiáng)化自律，誠信經(jīng)營；另一方面也提升了公眾的食品安全意識和維權(quán)能力，鼓勵消費者積極參與監(jiān)督，通過“12315”等渠道舉報違法違規(guī)行為。
海口市美蘭區(qū)市場監(jiān)督管理局表示，未來將繼續(xù)常態(tài)化推進(jìn)“隨機(jī)查餐廳”行動，并探索將其與信用監(jiān)管、風(fēng)險分級管理相結(jié)合，實現(xiàn)對餐飲單位的精準(zhǔn)監(jiān)管與動態(tài)管理。將持續(xù)加強(qiáng)宣傳引導(dǎo)，推廣成功經(jīng)驗，努力營造安全、放心、節(jié)約的餐飲消費環(huán)境，為保障民生福祉、促進(jìn)餐飲行業(yè)健康有序發(fā)展貢獻(xiàn)力量。
